Als Salat nehmen wir Romansalat.
Mandeln, Weintrauben und Blaubeeren machen aus dem Salat etwas besonders.
Ideal für unterwegs.
Siehe Packungsanleitung
Romanasalat klein schneiden, die getrockneten Tomaten kleinschneiden, Spitzpaprika in dünne Streifen schneiden, Cherrytomaten halbieren, Trauben halbieren und den Tofu in kleine Stückchen schneiden.
Die Mandeln in einer fettfreien Pfanne rösten und im Anschluss grob hacken. Etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben und den Tofu darin kross anbraten.
Für das Dressing die Knoblauchzehe fein hacken und den Saft einer Zitrone auspressen. Vegane Mayonnaise, vegane Creme fraiche, Senf, Rotweinessig, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Am Ende mit etwas Gurkensud verdünnen, sodass das Dressing sich gut über den Salat gießen lässt.
In einer großen Schüssel Pasta mit Römersalat, getrockneten Tomaten, Cherrytomaten, roten Trauben, Tofu, Mandeln und dem Dressing vermengen und servieren.