Kräftiger Nudelsalat mit Tofu
schnell gemacht in nur 20 Minuten
Beschreibung
Als Salat nehmen wir Romansalat.
Mandeln, Weintrauben und Blaubeeren machen aus dem Salat etwas besonders.
Ideal für unterwegs.
Zutaten
Zutaten für Salat
Zutaten für das Dressing
Zubereitung
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Nudeln in Wasser garen
Siehe Packungsanleitung
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Gemüse waschen und schneiden
Romanasalat klein schneiden, die getrockneten Tomaten kleinschneiden, Spitzpaprika in dünne Streifen schneiden, Cherrytomaten halbieren, Trauben halbieren und den Tofu in kleine Stückchen schneiden.
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Mandeln und Tofu zubereiten
Die Mandeln in einer fettfreien Pfanne rösten und im Anschluss grob hacken. Etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben und den Tofu darin kross anbraten.
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Dressing zubereiten
Für das Dressing die Knoblauchzehe fein hacken und den Saft einer Zitrone auspressen. Vegane Mayonnaise, vegane Creme fraiche, Senf, Rotweinessig, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Am Ende mit etwas Gurkensud verdünnen, sodass das Dressing sich gut über den Salat gießen lässt.
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Anrichten
In einer großen Schüssel Pasta mit Römersalat, getrockneten Tomaten, Cherrytomaten, roten Trauben, Tofu, Mandeln und dem Dressing vermengen und servieren.
