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Warme Gemüseplatte mit heller Sauce aus Mandelmuss.
Unser Gemüse heute:
Romanesco, bunte Möhren und Romano-Salat
Den Salat kann man wunderbar nutzen, um die Gemüseplatte zu dekorieren.
Den Romanesco putzen und im Ganzen in Salzwasser garen.
Bunte Möhren in Scheiben schneiden und im Dämpf-Einsatz (ohne Salz) garen dabei die lilafarbenen Möhren separat kochen, weil sie in die Farbe der gelben Möhren ausbluten können
Mandelmus in einen Topf geben und ein wenig Kochwasser von den Möhren unterrühren (mit dem Schneebesen ständig weiterrühren) aufkochen, bis es cremig eindickt.
Blätter vom Romana-Salat zum Auslegen der Servierplatte verwenden dabei die Blattrippen ein wenig rausschneiden.
Den restlichen Romana in Scheiben schneiden und pur in einer Schüssel servieren
