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Warme Gemüseplatte mit heller Sauce
Beschreibung
Warme Gemüseplatte mit heller Sauce aus Mandelmuss.
Unser Gemüse heute:
Romanesco, bunte Möhren und Romano-Salat
Den Salat kann man wunderbar nutzen, um die Gemüseplatte zu dekorieren.
Zutaten
Gemüseplatte
Helle Sauce
Zubereitung
Gemüse zubereiten
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Romanesco kochen
Den Romanesco putzen und im Ganzen in Salzwasser garen.
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Möhren zubereiten
Bunte Möhren in Scheiben schneiden und im Dämpf-Einsatz (ohne Salz) garen dabei die lilafarbenen Möhren separat kochen, weil sie in die Farbe der gelben Möhren ausbluten können
Helle Sauce zubereiten
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Helle Sauce in Topf aufkochen
Mandelmus in einen Topf geben und ein wenig Kochwasser von den Möhren unterrühren (mit dem Schneebesen ständig weiterrühren) aufkochen, bis es cremig eindickt.
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Mit Gewürzen nach Wahl aufpeppen
Gemüseplatte anrichten
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Gemüseplatte mit Romana-Salat auslegen
Blätter vom Romana-Salat zum Auslegen der Servierplatte verwenden dabei die Blattrippen ein wenig rausschneiden.
Den restlichen Romana in Scheiben schneiden und pur in einer Schüssel servieren
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Soße extra servieren
