Reis mit Gemüse und Rucola
Beschreibung
Leckeres veganes Basmati-Reis-Rezept mit Rucola.
Als Gemüse nehmen wir heute:
Pilze und gelbe Paprika
Zutaten
Zubereitung
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Reis kochen
Den Reis in einem Topf mit 400ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Den Topf abdecken und den Reis bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Anschließend den Reis vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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Paprika, Pilze und Schalotten schneiden
Die gelbe Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.
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Paprika, Pilze und Schalotten anbraten
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Paprika-, Pilz- und Schalottenwürfel darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Rucola hacken und mitkochen
Den Rucola waschen, trocken tupfen und grob hacken. Den gehackten Rucola zu dem Gemüse in der Pfanne geben und ca. 1-2 Minuten mitkochen. 2/3 der Rosinen hinzugeben.
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Mandelmus hinzufügen und vermengen (optional)
Das Mandelmus zu dem gebratenen Gemüse in der Pfanne geben und gut vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht.
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Servieren
Den abgekühlten Reis in eine Schüssel geben und das gebratene Gemüse darauf anrichten. Die restlichen Rosinen darüber streuen und das Gericht servieren.
