Festtagsessen kochen

1. Spargel vorbereiten

   Den weißen Spargel mit dem Sparschäler schälen. Den grünen Spargel ungeschält verwenden.

   An beiden Sorten die holzigen Enden abschneiden.

2. Brühe aus Spargel-Abschnitten kochen

   Aus den Abschnitten eine Brühe für das Erbsenpüree kochen und beiseitestellen.

3. Blumenkohlsteaks vorbereiten

   Vom ganzen Blumenkohl pro Person eine 3 cm dicke Scheiben abschneiden. Scheiben müssen dick sein, da sie sonst brechen.

4. Blumenkohlsteaks im Backofen zubereiten

   Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

   Mit ein wenig Öl einpinseln und/oder mit Tahini (Sesampaste) bestreichen.

   Mit Kreuzkümmel würzen

   Bei 220° 2o Min. im vorgeheizten Backofen garen.

5. Grünen und weißen Spargel kochen

   Den Spargel im Topf mit Wasser und einer 1 Prise Salz bissfest kochen.

   Optional zum Kochwasser kleingeschnittenen Estragon geben und/oder einen Tee-Aufguss zum Würzen verwenden.

6. Erbsenpüree kochen

   Die TK Erbsen in der Brühe von den Spargelabschnitten garen.

   Vom Herd nehmen, kleingehackte Minze zufügen und alles zusammen mit dem Pürierstab pürieren (Achtung: evtl. etwas Wasser abgießen und später nach und nach wieder zufügen – damit das Püree nicht zu flüssig wird)

Helle Sauce zubereiten

1. Mandelmus aufkochen

   Mandelmus in einen kleinen Topf geben, von dem Spargel-Kochwasser etwas zufügen, die Gewürze zugeben, Korianderpulver, Zitronensaft (und Zitronenabrieb) und Kreuzkümmel ebenfalls.

   Aufkochen und ständig mit dem Schneebesen umrühren, bis die Soße cremig eindickt evtl. immer wieder ein wenig Wasser zugeben, wenn es zu dick wird.

Festtagsessen anrichten

1. Auf dem Servier-Teller einen Soßenspiegel anlegen (1 Schöpfkelle Soße verstreichen).

   Den Spargel abtropfen lassen und darauf anrichten.

   Mit Zitronenspalten und Estragon garnieren.

   Die Blumenkohlsteaks direkt auf den Esssellern servieren.

   Die restliche Soße und das Erbsenpüree in Schüsseln anrichten.

   Zum Nachtisch Blaubeeren.