Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten abgedeckt kochen. Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

Süßkartoffel in 2 cm große Würfel schneiden. Die Enden der Bohnen abschneiden. Ende der Gurke abschneiden und in kleine Stifte schneiden. Avocado halbieren, den Stein entfernen und in der Schale Würfeln. Knoblauch kleinhacken.

Limette halbieren und in Spalten schneiden. Sojasauce, Saft von 1-2 Limettenspalten, etwas Agavendicksaft in kleiner Schüssel verrühren.

Vorher die Süßkartoffelwürfel mit etwas Sojadressing beträufeln und etwas Sesam vermengen. Dann für ca. 20-25 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen bis sie goldbraun sind.

In einem großen Top Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen für ca. 6 Minuten bis sie bissfest sind zugeben. Bohnen danach in einem Sieb abgießen.

Die Gurkenstifte in eine kleine Schüssel geben. Etwas Sojadressing und Knoblauch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Reis auf einem tiefen Teller verteilen. Bohnen, Avocado, Gurkensalat und Süßkartoffeln dazu anrichten. Mit Restliche Sojadressing und Saft der Limettenspalten genießen. Optional kannst du noch etwas Sweet-Chili-Soße dazugeben.