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Spaghetti mit Aubergine
Schnell und einfach lecker!
Zutaten
Zubereitung
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Gemüse schneiden: Auberginen und den Knoblauch
Auberginen waschen. Die Enden entfernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken.
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Wasser für Nudeln aufsetzen.
1 TL Salz zum Nudelwasser hinzufügen.
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Aubergine anbraten
In einer großen Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginenstücke hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 5-6 Minuten anbraten. Knoblauch und die Kapern zu Auberginen in der Pfanne hinzufügen.
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Spagetti kochen
Spagetti in Topf mit kochendem Wasser geben ca. 8-9 Minuten bissfest garen.
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Auberginen ablöschen
Auberginen mit 4 EL Weißweinessig ablöschen und Tomatenstücke hinzufügen. Mit schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Anrichten
Nudeln auf Teller mit Tomaten-Auberginen Sauce anrichten. Mit ein paar Hefeflocken bestreuen - schmeckt wie Parmesan.
Lebens-Retter Rezept
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Darum so lecker
- Wir alle lieben Tomatensauce
- Tomaten, Aubergine und Kapern geben eine schöne Kombination
Warum so gesund?
- Tomaten haben's in sich: Reichlich Vitamin C, Kalium, Ballaststoffe und viele sekundäre Pflanzenstoffe. Alles auch in Dosentomaten enthalten, diese werden besonders reif geerntet.
- Auberginen bringen den Darm in Schwung. Sie wirken antientzündlich und antioxidativ.
Warum macht es schlank?
- Auberginen machen satt und sind kalorienarm.
- Tomaten bestehen zu 90 Prozent aus Wasser. Sie enthalten wenig Kalorien und Fette.
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