Gnocchi-Pfanne mit Mandelmus und Pilzen
Vegane Gnocchi mit Pilzen
Zutaten
Zubereitung
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Gnocchi kochen
Die Gnocchi in einem großen Topf mit kochendem Wasser für etwa 2-3 Minuten oder bis sie an die Oberfläche steigen, kochen. Anschließend die Gnocchi mit einem Sieb abgießen und beiseite stellen.
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Zwiebel und Pilze vorbereiten
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Währenddessen die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.
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Zwiebeln und Pilze anbraten
Die Zwiebeln in der Pfanne bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten anbraten. Anschließend die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren für weitere 5-7 Minuten braten, bis die Pilze weich und gebräunt sind.
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Mandelmus-Sauce zubereiten
In einer Schüssel das Mandelmus, Wasser und Gemüsebrühepulver gut verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Optional kann Muskatnuss hinzugefügt werden. Falls gewünscht, können auch 2 EL Hefeflocken in die Sauce eingerührt werden.
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Sauce köcheln lassen
Die Sauce zu den Pilzen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
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Spinat hinzufügen
Den frischen Spinat in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze für weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren dünsten, bis der Spinat welk geworden ist.
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Gnocchi hinzufügen und vermengen
Die gekochten Gnocchi in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Sauce vermengen, bis sie gut bedeckt sind. Bei Bedarf kann die Hitze erhöht werden, damit die Gnocchi heiß werden.
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Abschmecken und servieren
Die Pfanne von der Hitze nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi-Pfanne mit Mandelmus und Pilzen auf Teller verteilen und servieren. Guten Appetit!
