Laugenknödel aus dem Backofen mit Lauch
Beschreibung
Leckere vegane Laugenknödel-Variante mit Lauch
Ohne Ei und ohne Milch
Zubereitung der Knödel im Backofen
Zutaten
Zubereitung
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Mandelmilch zubereiten
In einem Wasserkocher Wasser erhitzen. In einem Rührbecher 3 EL Mandelmus geben. Das heiße Wasser (ca. 400ml) nach und nach zum Mandelmus gießen und dabei kräftig umrühren, bis eine milchähnliche Konsistenz entsteht. Die Mandelmilch beiseite stellen.
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Knödelteig vorbereiten
Die Laugenbrötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
Die Petersilie klein hacken und zu den Laugenbrötchen Würfel in die Schüssel geben.
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Knödelteig zubereiten
Die Hefeflocken zu den Laugenbrötchen-Würfeln in die Schüssel geben.
Einen Teil der leicht warmen Mandelmilch über die Brötchenmischung gießen. Alles gut vermengen, bis eine leicht klebrige Masse entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Mandelmilch hinzufügen.
Die Mischung kurz beiseite stellen.
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Lauch schneiden
Die Lauchstangen gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
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Knödel im Backofen garen
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Aus der Knödelmasse gleichmäßige Knödel formen und in die vorbereitete Auflaufform legen. Die Knödel im vorgeheizten Backofen etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind.
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Lauch kochen
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Lauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis er weich ist.
Etwas von der restlichen Mandelmilch und 1-2 EL Mandelmus zum Lauch hinzufügen.
Kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze vor sich hin köcheln lassen.
Muskat, Paprikagewürz hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Servieren
Die gebackenen Knödel aus dem Backofen nehmen und zusammen mit dem gebratenen Lauch servieren.
